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醤油麹


4月あたまに塩麹と一緒に仕込んだ醤油麹。
麹200gに醤油200ccのレシピで仕込むもなかなか麹がやわらかくならず、さらに100〜150cc(適当)ほど醤油を追加して約3週間。ようやくこなれてきてあれこれ試し中。

醤油麹+刻みネギ+ごま油で、豆腐やあっさり鍋物のタレに。
家の人には、醤油麹+すりゴマ+マヨネーズで生キュウリが好評。
わたしは、醤油麹+刻みネギ+納豆がお気に入り。

…と、もっぱらタレつかいばかりなので、今後もう少しチャレンジ予定。
とりあえず「帆立のバター焼き こってりしょうゆ麹ソース」は間違いなさそう。

もともと三升漬が好きなので、個人的には塩麹より使いやすい。
今年は、義母お手製の紫蘇の実入り三升漬に挑戦すべく、紫蘇と青南蛮の苗も購入済み…で、まだ植えてないのだけど。枯れてませんように。<ダメ人

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